Teig:

2 Tassen Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

3 Esslöffel Puderzucker

200 g Butter

4 Eigelb

Baiser:

5 Eiweiß

1 Tasse feiner Zucker

1 Teelöffel Kartoffelstärke

1 Teelöffel Zitronensaft

2 Handvoll Mandelflocken

Pfirsichgelee:

1–1,5 Dosen Pfirsiche

3 Päckchen Pfirsichgelee

Sahnefüllung:

1,5 Tassen Sahne (36 % Fett)

250 g Mascarpone

2 Esslöffel Puderzucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1–2 Teelöffel Gelatine

Mehl auf eine Arbeitsfläche oder ein Backbrett sieben, mit Backpulver und Puderzucker vermengen. Die geraspelte oder gewürfelte kalte Butter hinzufügen und die Zutaten mit einem Messer vermengen. Dann die Eigelbe hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Teig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form (21x32 cm) legen und mit einer Gabel einstechen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Am Ende nach und nach, Löffelweise, den Zucker hinzufügen. Zum Schluss Kartoffelstärke und Zitronensaft hinzufügen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Den festen, glänzenden Eischnee auf den Teigboden (21x32 cm) legen, der mit Backpapier ausgelegt ist. Im auf 140 Grad vorgeheizten Back...