Ich habe wieder einmal ein bisschen herumexperimentiert. Diesmal wollte ich krosse und flaumige Semmeln machen. Und wie meine Testesser und ich finden, ist mir das wieder einmal sehr gut gelungen. Nur habe ich es nicht geschafft, eine ordentliche Handsemmel herzustellen, auf jeden Fall keine, die es wert gewesen wäre, um fotografiert zu werden ?…
Der Beitrag Semmeln erschien zuerst auf Gudrun von Mödling.

 
Ich habe wieder einmal ein bisschen herumexperimentiert. Diesmal wollte ich krosse und flaumige Semmeln machen. Und wie meine Testesser und ich finden, ist mir das wieder einmal sehr gut gelungen. Nur habe ich es nicht geschafft, eine ordentliche Handsemmel herzustellen, auf jeden Fall keine, die es wert gewesen wäre, um fotografiert zu werden  
Vorteig:  
50 g Weizenmehl glatt Type W700 / Deutschland Type 550 
60 g Wasser 
3 g Hefe (Germ) 

Hauptteig: 

450 g Weizenmehl Type W700 / Deutschland Type 550 
11 g Salz 
12 g Gerstenmalzmehl (Alternativ 1 EL Honig) 
5 g Zucker 
20 g Butter (Zimmertemperatur) 
1 halber Würfel frische Hefe (21 g) 
60 g Milch 
180 g Wasser lauwarm aber nicht über 25°C 

Zubereitung: 
Am Vortag geben wir die Zutaten für den Vorteig in ein Glas, verrühren dies gut, Deckel drauf und über Nacht stehen lassen. 
Am nächsten Tag die Zutaten für den Hauptteig in eine Rührschüssel geben, den Vorteig dazugeben und mit der Küchenmaschine ca. 3 Minuten langsam und dann 5 Minuten intensiver kneten bis sich der Teig...